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Costillas a la barbacoa

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Ingredientes

  • 15 kg de costillas,
  • adobo
  • 3 cucharadas de pimentón,
  • 2,5 cucharadas de semillas de comino,
  • 2 cucharadas de sal de cebolla,
  • 2 cucharadas de sal de ajo,
  • 3 cucharadas de chile molido,
  • 3 cucharadas de orégano,
  • 4 cucharadas de sal gorda,
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • salsa barbacoa
  • 900 ml de ketchup,
  • 150 ml de salsa Worcestershire,
  • 8 cucharadas de azúcar glas,
  • 3 cucharadas de mostaza francesa fuerte,
  • 2 cucharaditas de sal de ajo,
  • 2 cucharaditas de comino molido,
  • 4 ramilletes de tomillo,
  • 850 ml de agua
  • 1,5 kg de patatas fritas Stealth Steakhouse 9x18,
  • 1 kg de ensalada de col

Preparación

Machacar los ingredientes para el adobo con un mortero. Pintar las costillas con la mezcla de especias. Dejarlas marinar durante al menos 3 horas. Precalentar el horno a 190ºC (hornos por convección, 170ºC). Colocar el lado curvo de las costillas hacia arriba en la fuente de horno y verter un 1 cm de agua en la fuente. Cubrir las costillas con papel de aluminio y cocinarlas en el horno durante unas 2½ horas. Cocer los ingredientes a fuego lento para preparar la salsa barbacoa durante unos 30 minutos hasta obtener una salsa brillante. Retirar los ramilletes de orégano y aclarar la salsa con un poco de agua si fuera necesario. Pintar las costillas con la salsa barbacoa y ponerlas brevemente en la barbacoa o bajo el grill hasta que adquieran un aspecto llamativo y brillante.
Freír las patatas fritas Stealth Steakhouse 9x18 entre 3 y 4 minutos a 175ºC. Servirlas con las costillas. Decorar el plato con la ensalada del col y la salsa barbacoa.

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