Lenguado con verduras de temporada
Los ingredientes
- 20 lenguados,
- 300 g de harina,
- 8 cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla o mantequilla clarificada,
- sal y pimienta,
- 500 g de hinojo marino,
- mantequilla,
- 1 chalota finamente picada,
- pimienta,
- 1 kg de lechuga rizada,
- aliño básico,
- gajos de limón,
- 1,5 kg de Reserva Privada 9x9 con piel
preparación
Enharinar el lenguado, y eliminar la harina sobrante.
Calentar el aceite y una nuez de mantequilla en la sartén, freír el lenguado por ambos lados hasta que se dore y salpimentar.
Retirar el lenguado de la sartén y colocar en el horno durante 6 minutos.
Freír el hinojo marino con mantequilla y condimentar con la chalota picada y la pimienta.
Servir el hinojo marino en una fuente aparte.
Preparar la ensalada con la lechuga y el aliño básico.
Disponer dos lenguados juntos en un plato caliente.
Colocar la ensalada en el plato en el extremo de la cabeza del pescado y decorar con gajos de limón.
Servir con el plato de hinojo marino.
Freír las Reserva Privada 9x9 con piel entre 3 y 4 minutos a 175ºC.
Servir con el pescado.