Medallones de solomillo de ternera
Los ingredientes
- ½ litro de nata,
- 3 hojas de laurel,
- ½ ajo,
- 2 ramilletes de tomillo,
- sal y pimienta para condimentar,
- caldo de ave,
- 800 g de fregula,
- caldo de pollo,
- 200 g de guisantes,
- 150 g de habas verdes cortadas en tiras,
- 1,6 kg de solomillo de ternera Kósher,
- 30 cabezas de eneldo,
- 30 hojas de cebollino de 2cm,
- tahoon cress,
- 200g de salsa gremolata,
- 1,5kg de Dippers de patata
preparación
Para preparar la salsa de nata, reducir a la mitad la nata junto con las hojas de laurel, el ajo y el tomillo.
Sazonar con pimienta y el caldo.
Cocer la fregola durante 5 y 8 minutos en agua con el caldo de pollo.
Escurrir la fregola y dejar enfriar en una fuente.
Blanquear los guisantes y las habas verdes hasta que estén tiernas.
Mezclar la fregola con la crema y añadir los guisantes y las habas verdes.
Preparar la ternera en el Green Egg hasta que se alcance la cocción deseada.
Poner la mezcla de fregola en un cazo y calentar brevemente.
Después, poner la mezcla de fregola en un plato caliente con la ternera y decorar con cabezas de eneldo, cebollino y tahoon cress.
Repartir la salsa gremolata por encima.
Freír los Dippers de patata entre 3 y 3½ minutos a 175ºC.
Servir en un plato con la ternera o como acompañamiento.