Sweet Green

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Ingredientes

  • 2,0kg Sweet Potato Shoestring
  • 500g grüner Spargel
  • 400ml Hollandaise (Lukull)
  • Wasabipaste
  • 20 Datteln
  • Butter, Zucker, Salz, Zitrone, Honig

Preparación

Den Spargel schälen und in Wasser (mit etwas Salz, Zucker und Zitrone) blanchieren. Anschließend abkühlen lassen. Die Hollandaise in eine Schüssel geben und mit der Wasabipaste (nach Geschmack) und ein wenig Honig verrühren, in den ISI Spender abfüllen und 1 Patrone dazu. Im Wasserbad warmstellen.

Die Datteln klein schneiden und in etwas Butter anrösten.
Den Spargel klein schneiden und ebenfalls in etwas Butter schwenken
Die Sweet Potato Shoestring nach Vorgabe frittieren und auf einen tiefen Teller anrichten.
Den Spargel sowie die Datteln darauf verteilen und mitmehreren Tupfen Hollandaise toppen.

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