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Filetes de róbalo fritos

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Ingredientes

  • pisto
  • 30 g de chalotas finamente picadas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • aceite de oliva
  • 60 g de puré de tomate
  • un paquete de 1500 g de pimiento morrón en tiras
  • 2 paquetes de 250 g de calabacín cortado en brunoise
  • 10 hojas de menta cortadas en chiffonade
  • pimienta y sal
  • paté de aceituna negra
  • 200 g de aceitunas negras sin hueso
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de tomillo
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 800g de pisto
  • 1,8 kg de filetes de róbalo
  • aceite y una nuez de mantequilla o de mantequilla clarificada
  • sal y pimienta
  • 300 g de paté de aceituna negra
  • tahoon cress
  • albahaca
  • aceite
  • 1,5 kg de patatas fritas aMAIZEing

Preparación

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