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Ingredientes

  • ½ litro de nata,
  • 3 hojas de laurel,
  • ½ ajo,
  • 2 ramilletes de tomillo,
  • sal y pimienta para condimentar,
  • caldo de ave,
  • 800 g de fregula,
  • caldo de pollo,
  • 200 g de guisantes,
  • 150 g de habas verdes cortadas en tiras,
  • 1,6 kg de solomillo de ternera Kósher,
  • 30 cabezas de eneldo,
  • 30 hojas de cebollino de 2cm,
  • tahoon cress,
  • 200g de salsa gremolata,
  • 1,5kg de Dippers de patata

Preparación

Para preparar la salsa de nata, reducir a la mitad la nata junto con las hojas de laurel, el ajo y el tomillo. Sazonar con pimienta y el caldo. Cocer la fregola durante 5 y 8 minutos en agua con el caldo de pollo. Escurrir la fregola y dejar enfriar en una fuente.
Blanquear los guisantes y las habas verdes hasta que estén tiernas.
Mezclar la fregola con la crema y añadir los guisantes y las habas verdes.

Preparar la ternera en el Green Egg hasta que se alcance la cocción deseada. Poner la mezcla de fregola en un cazo y calentar brevemente. Después, poner la mezcla de fregola en un plato caliente con la ternera y decorar con cabezas de eneldo, cebollino y tahoon cress. Repartir la salsa gremolata por encima. Freír los Dippers de patata entre 3 y 3½ minutos a 175ºC. Servir en un plato con la ternera o como acompañamiento.

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