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Médaillons de filet de bœuf

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Ingrédients

  • ½ litre de crème
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • poivre et sel pour le bouillon de poule
  • 800 g de fregola
  • bouillon de poule
  • 200 g de pois
  • 150 g de pois mange-tout coupés en lamelles
  • 1,6 kg de bœuf dans l’épaule
  • 30 brins d’aneth
  • 30 feuilles de ciboulette de 2cm
  • cresson tahoon
  • 200 g de gremolata
  • 1,5 kg de Potato Dippers

Préparation

Pour préparer la crème cuite, faire chauffer la crème, les feuilles de laurier, l’ail et le thym et faire réduire environ de moitié. Poivrer le bouillon. Faire bouillir la fregola pendant 5 à 8 minutes de l’eau et du bouillon. Égoutter la fregola et disposer dans un plat.
Faire cuire les pois et les pois mange-tout et les retirer dès qu’ils sont tendres.
Mélanger la fregola à la crème cuite, puis ajouter les pois et les pois mange-tout.

Préparer le bœuf sur le barbecue Green Egg selon le niveau de cuisson désiré. Placer le mélange de fregola dans une poêle et faire chauffer quelques instants. Puis déposer le mélange de fregola sur un plat chaud avec le bœuf et garnir de brins d’aneth, de ciboulette et de cresson tahoon. Saupoudrer de gremolata.
Faire frire les Potato Dippers pendant 3 à 3½ minutes à 175°C. Servir sur un plat avec le bœuf ou séparément.

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