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Sole aux légumes de saison

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Ingrédients

  • 20 soles
  • 300 g de farine
  • 8 cs d’huile et une noix de beurre ou beurre clarifié
  • poivre et sel
  • 500 g de salicorne
  • beurre
  • ½ échalote finement hachée
  • poivre
  • 1 kg de feuilles de laitue
  • vinaigrette
  • quartiers de citron
  • 1,5 kg de Private Reserve 9x9 Skin-on

Préparation

Passer la sole dans la farine et secouer pour retirer la farine en excès. Faire chauffer l’huile et une noix de beurre dans la poêle, faire dorer la sole des deux côtés puis saler et poivrer. Retirer la sole de la poêle et la passer au four pendant environ 6 minutes. Faire revenir la salicorne dans le beurre et assaisonner avec l’échalote hachée et le poivre. Servir la salicorne dans un plat séparé. Préparer la salade de laitue et la vinaigrette.

Disposer 2 soles côte à côte sur un plat chaud. Placer la salade sur le plat du côté de la tête du poisson et garnir de quartiers de citron. Servir le plat de salicorne. Faire frire les Private Reserve 9x9 Skin-on pendant 3 à 4 minutes à 175°C. Servir avec le poisson.

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