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Costine di maiale al barbecue

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Ingredienti

  • 15kg di costine di maiale
  • marinata
  • 3 cucchiai di paprica in polvere
  • 2.5 cucchiai di semi di cumino
  • 2 cucchiai di cipolla in polvere
  • 2 cucchiai di aglio in polvere
  • 3 cucchiai di peperoncino in polvere
  • 3 cucchiai di origano
  • 4 cucchiai di sale marino grossolano
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • salsa barbecue
  • 900ml di ketchup
  • 150ml di salsa Worcestershire
  • 8 cucchiai di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di senape francese
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 4 ramoscelli di timo
  • 850ml di acqua
  • 1.5kg di patatine Stealth Steakhouse 9x18
  • 1kg di insalata di cavolo

Preparazione

Macinare gli ingredienti per la marinata con un mortaio. Sfregare sulle costine di maiale il mix di spezie. Lasciarle marinare per almeno 3 ore. Preriscaldare il forno a 1900C (convenzione 1700C). Adagiare le costine ricurve verso l'alto nella placca da forno e versare circa 1cm di acqua nella placca. Coprire le costine con la stagnola e cuocere in forno per circa 2 ore e mezza. Far sobbollire delicatamente gli ingredienti per la salsa barbecue per circa 30 minuti fino a ottenere una salsa lucida. Togliere i ramoscelli di timo ed emulsionare la salsa con un po' d'acqua se necessario. Spennellare le costine con la salsa barbecue e lasciarle sul barbecue o sotto la griglia fino ad ottenere un aspetto lucido.

Friggere le palatine Stealth Steakhouse 9x18 per 3-4 minuti a 175°C. Servire con le costine di maiale. Guarnire il piatto con l'insalata di cavolo e la salsa barbecue.

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