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Medaglioni di filetto di manzo

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Ingredienti

  • 1/2 litro di panna
  • 3 foglie di alloro
  • 1/2 testa d'aglio 2 ramoscelli di timo
  • sale e pepe per insaporire il brodo di pollo
  • 800 g di pasta fregola, brodo di pollo
  • 200g di piselli
  • 150g di taccole tagliate a strisce
  • 1.6 kg di filetto di manzo dell'ebreo
  • 30 punte di aneto
  • 30 foglie da 2cm di erba cipollina
  • tahoon cress
  • 200g di salsa gramolata
  • 1.5kg di patatine Potato Dippers

Preparazione

Far ridurre la panna di circa la metà con le foglie di alloro, l'aglio e il timo. Insaporire il brodo con un po' di sale e pepe. Far bollire la fregola nell'acqua con il brodo per 5-8 minuti. Scolare la fregola e lasciarla sgocciolare su un piatto da portata.
Scottare i piselli e le taccole fino a farli diventare teneri.
Mescolare la fregola e la panna, aggiungere i piselli e le taccole.

Preparare la carne sul barbecue e cuocerla al punto giusto. Mettere il miscuglio di fregola in una padella e scaldarlo. Mettere poi il miscuglio su un piatto caldo con la carne e guarnire con le punte di aneto, l'erba cipollina e il tahoon cress. Cospargere la gremolata. Friggere le Potato Dippers per 3-3.5 minuti a 175°C. Servire su un piatto con la carne o come contorno.

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