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Sogliola con verdure di stagione

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Ingredienti

  • 20 sogliole
  • 300g di farina
  • 8 cucchiai di olio e una noce di burro o burro chiarificato sale e pepe
  • 500g di samphire
  • burro
  • ½ scalogno finemente tritato
  • pepe
  • 1kg di lattuga a foglia larga
  • condimento tradizionale
  • spicchi di limone
  • 1.5g di patatine Private Reserve 9x9 con buccia

Preparazione

Infarinare la sogliola togliendo la farina in eccesso. Scaldare l'olio e una noce di burro nella padella, friggere la sogliola da entrambi i lati fino a quando diventa di colore marrone dorato e insaporire con sale e pepe. Togliere la sogliola dalla padella e metterla in forno per circa 6 minuti. Friggere lo samphire nel burro e insaporire con lo scalogno tritato e il pepe. Servire lo samphire in un piatto separato. Preparare l'insalata con la lattuga e un condimento tradizionale.

Adagiare 2 sogliole l'una accanto all'altra su un piatto caldo. Mettere l'insalata sul piatto all'estremità superiore della sogliola e guarnire con gli spicchi di limone. Servire con il piatto di samphire.

Friggere le patatine Private Reserve 9x9 con buccia per 3-4 minuti a 175°C. Servire con il pesce.

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