Overzicht suggesties

Ossenhaasmedaillons

Producten bekijken

Ingrediënten

  • ½ liter room
  • 3 laurierblaadjes
  • ½ bol knoflook
  • 2 takjes tijm
  • peper en zout voor op smaak brengen
  • gevogeltebouillon 800 g
  • fregola-pasta
  • kippenbouillon
  • 200 g erwten
  • 150 g sugar snaps in reepjes gesneden
  • 1,6 kg schouderhaas
  • 30 dillebloemen
  • 30 bieslookblaadjes
  • 2 cm Tahoon Cress
  • 200 g gremolata-salsa
  • 1,5 kg Potato Dippers

Bereiding

Voor de gekookte room laat u de room, de laurierblaadjes, de knoflook en de tijm tot ongeveer de helft inkoken. Breng op smaak met peper en bouillon. Kook de fregola-pasta 5 tot 8 minuten in water met kippenbouillon. Giet de fregola af en laat deze op een schaal opdrogen.
Blancheer de erwten en suger snaps beetgaar.
Meng de fregola en de gekookte room door elkaar en voeg vervolgens de erwten en sugar snaps toe.

Grill de schouderhaas op de Green Egg naar wens gaar. Warm het fregola-roommengsel kort in een steelpan op. Leg het fregola-roommengsel op een warm bord met de schouderhaas en garneer met dillebloemen, bieslook en Tahoon Cress. Bestrooi met de gremolata.
Frituur de Potato Dippers 3 tot 3½ minuten op 175 °C. Dien op een bord bij de schouderhaas of als bijgerecht op.

Producten bekijken