Côtes levées façon barbecue
Ingrédients
- 15 kg de côtes levées
Marinade:
- 3 cs de paprika
- 2,5 cs de graines de cumin
- 2 cs d’oignon en poudre
- 2 cs d’ail en poudre
- 3 cs de piment en poudre
- 3 cs d’origan
- 4 cs de gros sel
- 4 cs de sucre roux
Sauce barbecue:
- 900 ml de sauce ketchup
- 150 ml de sauce Worcestershire
- 8 cs de sucre en poudre
- 3 cs de moutarde
- 2 cs d’ail en poudre
- 2 cs de cumin moulu
- 4 branches de thym
- 850 ml d’eau
- 1,5 kg de Stealth Steakhouse Fries 9x18
- 1 kg de salade de chou à la vinaigrette (Coleslaw)
Préparation
Écrasez les ingrédients à l’aide d’un mortier pour préparer la marinade.
Passer les côtes dans le mélange d’épices et laisser mariner pendant au moins 3 h.
Préchauffer le four à 190⁰ C (convection 170⁰ C).
Placer le côté arrondi des côtes sur la plaque de cuisson, ajouter environ 1 cm d’eau.
Couvrir de papier aluminium et laisser cuire environ 2½ h.
Faire mijoter doucement les ingrédients de la sauce barbecue pendant environ 30 mn jusqu’à obtention d’une sauce brillante.
Retirer le thym et délayer la sauce avec un peu d’eau si nécessaire.
Enrober les côtes de sauce barbecue et les passer rapidement sur le barbecue ou sous le grill jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Faire frire les Stealth Steakhouse Fries 9x18 3 à 4 mn à 175° C.
Servir avec les côtes levées. Garnir le plat de salade de chou et de sauce barbecue.