Medaglioni di filetto di manzo
Ingredienti
- 1/2 litro di panna
- 3 foglie di alloro
- 1/2 testa d'aglio 2 ramoscelli di timo
- sale e pepe per insaporire il brodo di pollo
- 800 g di pasta fregola, brodo di pollo
- 200g di piselli
- 150g di taccole tagliate a strisce
- 1.6 kg di filetto di manzo dell'ebreo
- 30 punte di aneto
- 30 foglie da 2cm di erba cipollina
- tahoon cress
- 200g di salsa gramolata
- 1.5kg di patatine Potato Dippers
Preparazione
Far ridurre la panna di circa la metà con le foglie di alloro, l'aglio e il timo. Insaporire il brodo con un po' di sale e pepe.
Far bollire la fregola nell'acqua con il brodo per 5-8 minuti.
Scolare la fregola e lasciarla sgocciolare su un piatto da portata.
Scottare i piselli e le taccole fino a farli diventare teneri.
Mescolare la fregola e la panna, aggiungere i piselli e le taccole.
Preparare la carne sul barbecue e cuocerla al punto giusto.
Mettere il miscuglio di fregola in una padella e scaldarlo.
Mettere poi il miscuglio su un piatto caldo con la carne e guarnire con le punte di aneto, l'erba cipollina e il tahoon cress.
Cospargere la gremolata.
Friggere le Potato Dippers per 3-3.5 minuti a 175°C.
Servire su un piatto con la carne o come contorno.