Sogliola con verdure di stagione

Infarinare la sogliola togliendo la farina in eccesso. 
Scaldare l'olio e una noce di burro nella padella, friggere la sogliola da entrambi i lati fino a quando diventa di colore marrone dorato e insaporire con sale e pepe. 
Togliere la sogliola dalla padella e metterla in forno per circa 6 minuti. 
Friggere lo samphire nel burro e insaporire con lo scalogno tritato e il pepe. 
Servire lo samphire in un piatto separato. 
Preparare l'insalata con la lattuga e un  condimento tradizionale.
Adagiare 2 sogliole l'una accanto all'altra su un piatto caldo. 
Mettere l'insalata sul piatto all'estremità superiore della sogliola e guarnire con gli spicchi di limone. 
Servire con il piatto di samphire.  
Friggere le patatine Private Reserve 9x9 con buccia per 3-4 minuti a 175°C. 
Servire con il pesce.