Belgium - Vlaamsche stoof
Ingrediënten
Krokant gebakken Vlaams stoofvlees, mosterdtoast, geroosterde uitjes en frites
Een moderne uitvoering van de geliefde Vlaamse stoof, uiteraard met respect voor het origineel. We garen de sukade op lage temperatuur met de smaken uit de klassieke stoverij. Het vlees wordt à la minute krokant gebakken wat een zeer verrassend resultaat geeft. Het gerecht wordt opgebouwd met spannende bereidingen van de uitjes, spek en toast met mosterd. Geserveerd met gouden, grof gesneden frietjes met schil. Een ware reboost van de Vlaamse stoof!
Ingrediënten
Fries
Sukade
- 1250 gram rundersukade, in 5 stukken van 250 gram
- 2 eetl. roomboter
- 150 gram gerookt buikspek, gesneden
- 750 gram uien, grof gesneden
- 1 eetl. bruine basterdsuiker
- 50 gram bloem
- 50 ml. rode wijnazijn
- 750 ml. Belgisch bruin bier
- 2 blaadjes verse laurier
- 8 takjes verse tihm
- Zoet en peper
Toast
- 5 dikke plakken wit toastbrood
- 30 Belgische scherpe mosterd (Bister of Mostaard)
- 3 stengels geklaarde roomboter
- 1 gerookte zout
Overig
- 20 verse zilveruitjes, schoongemaakt
- 30 roomboter
- 2 eetl. roomboter
- 1 krulpeterselie, gefrituurd
- spekjes erbij met jus gegleceerd
Voorbereiding
Voorbereiding
- Kruid de plakken sukade royaal met peper en zout en bak deze rondom aan in de roomboter.
- Voeg de spek en de uien toe en bak enkele minuten mee.
- Bestrooi met de suiker en de bloem en laat de bloem even garen.
- Voeg nu de azijn, het bier en de kruiden toe en laat op maximaal 80°C garen tot het vlees net niet uit elkaar valt. Laat afkoelen.
- Trek de schoongemaakte zilveruitjes vacuüm met wat boter en zout en gaar 1 minuut in de magnetron. Laat afkoelen en haal de uitjes uit elkaar.
Serveren
- Bak het toastbrood goudbruin in geklaarde boter, smeer in met de mosterd en bestrooi met gerookt zout.
- Rooster de uitjes met een brander.
- Snij de sukade langs de zeen doormidden, dep droog en bak krokant in een droge koekenpan.
- Frituur de LW Connoisseur Homestyle Fry op 175°C voor ongeveer 3:15 minuten.
- Frituur de krulpeterselie enkele seconden en bestrooi direct met zout.
- Bouw het gerecht op met de verschillende componenten.