Middle East - Falafel

0 Beoordelingen
Porties
Porties mensen
Terug naar Receptenoverzicht

Ingrediënten

Falafel met dragon, Fattoush salade, Stealth Fries za’atar

Falafel is al decennia hét alternatief voor veel vegetariërs maar in landen als Israël wordt het net zo veel gegeten door de meest fervente vleeseters. Deze Midden-Oosterse snack wordt gemaakt van kikkererwten en bevat royaal verse kruiden en specerijen. Week zelf gedroogde kikkererwten en je zult zien dat je een perfecte basis hebt. Hier voegen we verse dragon aan toe wat een subtiele anijsachtige smaak aan de falafel geeft. Heerlijk met frietjes met za’atar, een Midden-Oosterse salade en een yoghurt-tahinsaus!

Ingrediënten

Fries

Falafel

  • 500 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 ui, gesneden
  • 4 tenen knoflook
  • 1 bos platte peterselie
  • 20 takjes verse dragon
  • 1 groene peper
  • 2 eetl. komijn, gemalen
  • 1 eetl. korianderzaad, gemalen
  • 1 eetl. ras el hanout
  • 1 theel. bakpoeder
  • 2 theel. zout
  • 1 eetl. citroensap
  • water

Fattoush

  • 1 komkommer, klein
  • 5 vleestomaten
  • 10 radijsjes
  • 3 stengels lente-ui, gesneden
  • 1 rode ui, gesneden
  • 2 eetl. platte peterselie en munt, gesneden
  • 2 eetl. granaatappelpitjes
  • 1 dl. citroendressing met sumac, kaneel en granaatappelsiroop

Yoghurtsaus

  • 500 gram Turkse yoghurt
  • 20 gram tahini
  • 1 eetl. komijn, gemalen
  • 1 dl. olijfolie, extra vergine
  • zout en peper

Overigen

  • 5 grote verse pitabroodjes

 

Voorbereiding

Voorbereiding

  1. Week de kikkererwten voor 12 uur in minimaal twee keer de hoeveelheid koud water.
  2. Draai ze fijn in een keukenmachine, maar niet tot een pasta (zorg dat er nog net wat structuur in zit).
  3. Draai alle overige ingrediënten behalve het citroensap en het water fijn in een keukenmachine. 
  4. Meng met de kikkererwten en voeg het water en citroensap toe.
  5. Proef de smaak en voeg eventueel extra zout en citroensap toe.
  6. Meng de yoghurt met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
  7. Snij voor de salade brunoise de komkommer, tomaat en radijs en meng met de gesneden ui, lente-ui, de kruiden en de granaatappelpitjes.
  8. Meng met de dressing en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Serveren

  1. Vorm de falafel. Hiervoor kun je een falafelpers gebruiken of een stekerring en een cocktailstamper. Vorm 20 kleine burgertjes en bak ze om en om in een laagje olie van ongeveer 1,5 cm.  
  2. Bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  3. Snijd horizontaal doormidden en bak of grill ze op de snijkanten.
  4. Frituur de Stealth Fries op 175°C voor ongeveer 3:30 minuten en bestrooi direct na het frituren met de za’atar.
  5. Vul de broodjes met de saus, salade en de falafel.
  6. Serveer met de frites, extra salade en saus.