Netherlands - Kapsalon
Ingrediënten
Kapsalon 2003: vegan shoarma, yoghurt-knoflook-komijnsaus, frietjes za’atar en overjarige kaas
De in een Rotterdamse shoarmazaak ontwikkelde kapsalon werd in 20 jaar een klassieker die zelfs in Indonesië en Suriname populair is. Het gerecht is ontstaan omdat de kapper tegenover shoarmazaak El Eviva met regelmaat een lunchschotel bestelde met al z’n favoriete ingrediënten. Inmiddels is het niet meer weg te denken uit onze snackcultuur en reden genoeg om er een hedendaagse variant op te maken. Deze versie is vegetarisch en een stuk gezonder, maar zeker zo lekker omdat we er een hele bijzondere groentebereiding met ballen voor hebben ontwikkeld!
Ingrediënten
Fries
- 1 kg LW Private Reserve extra fine
- 1 eetl. za'atar
- 1 theel. zout
Vegan shoarma
- 2 stuks knolselderij
- 100 gram shoarmakruiden
- 1,5 dl. olijfolie
- 1 eetl. sesamolie
- 75 ml. rode wijnazijn
Yoghurt-knoflook-komijnsaus
- 3 dl. Griekse yoghurt
- 50 ml. oliejfolie, extra vergine
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 theel. komijnpoeder
- 1 limoen, rasp en sap
- zout en peper
Overig
- Overjarige kaas
- mooie slasoorten en tomaatjes
- cress of kruiden
Voorbereiding
Voorbereiding
- Meng het zout met de za’atar. Bewaar dit in een goed afgesloten bakje.
- Schil de knolselderij en snij in plakken van ongeveer 8 mm dikte.
- Blancheer de plakken 2 minuten in ruim kokend water met zout en laat ze vervolgens enkele minuten afkoelen.
- Meng ondertussen de twee soorten olie en de azijn met de shoarmakruiden.
- Meng dit met de geblancheerde knolselderij en laat afgedekt minimaal 12 uur marineren.
- Meng voor de saus alle ingrediënten met elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Prik de plakken knolselderij aan een spitje en laat roosteren. Snij telkens de gare buitenzijde eraf en laat weer verder roosteren.
Serveren
- Warm de shoarma op in een koekenpan.
- Frituur de Private Reserve extra fine op 175°C voor ongeveer 3:30 minuten.
- Maak op als een echte kapsalon met de frites, slasoorten, shoarma, tomaatjes, saus en werk af met de overjarige kaas.