Spain - Gamba's al ajiolo
Ingrediënten
Gamba’s al ajiolo met bonensalade en Rustic Fries
Twee Spaanse klassiekers samen in een waanzinnig lekkere reboost; Fabada asturiana en gamba’s pil pil. Fabada Asturiana is een boerengerecht met onder andere bonen, chorizo, spek en saffraan. De gamba’s zijn een van de bekendste tapasgerechten en komen normaal gesproken al sissend in een aardewerkenschaaltje met hete olie, knoflook, chili en paprikapoeder op tafel. Nu bereiden we ze in de keuken en serveren we ze op bord met de bonen en Rustic fries.
Ingrediënten
Fries
Gamba's
- 20 grote gamba's
- 10 gram zout
- 50 gram boter
- 200 ml. olie
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 20 gram chiliflakes
- paprikapoeder
Bonensalade
- 100 ml. olijfolie
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 100 gram chorizo
- 10 draadjes saffraan
- 800 gram spaanse reuzenbonen
- 2 eetl. platte peterselie, gesneden
- 2 eetl. rode wijnazijn
Overig
- peterselie
- citroen
Voorbereiding
Voorbereiding
- Maak de gamba’s schoon en vermeng met het zout. Laat 30 minuten staan.
Voor de salade:
- Verwam 50 ml van de olijfolie en fruit de fijngesneden chorizo, rode ui, knoflook en saffraan samen aan.
- Voeg de bonen toe, verwarm kort mee en meng goed door.
- Voeg de rest van de olijfolie, de azijn en de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
- Voor de gamba’s maak je de olie en boter heet in een passende pan.
- Voeg de knoflook en chilivlokken toe. Als de knoflook licht verkleurd is, voeg je de gamba’s toe.
- Bak de gamba’s in 3 tot 4 minuten gaar.
- Bestrooi met de paprikapoeder en serveer direct.
- Frituur de Rustic fries op 175°C voor ongeveer 3 minuten.
- Serveer met de bonensalade en een partje citroen.