UK Fish & Chips met pittige remoulade
Ingrediënten
Superkrokante fish & chips met pittige remouladesaus en frietjes met citroenzout
Een Britse klassieker van formaat in een splinternieuw jasje. En wat voor één! Het beslag van 2 soorten bloem zorgt voor een extra krokante vis. Aan jou de keuze voor welke witvissoort je gaat. Kies een voordelige soort en tel uit je winst! Je kunt remouladesaus natuurlijk kant-en-klaar kopen, maar huisgemaakt smaakt altijd beter. Helemaal als je er je eigen draai aan geeft, zoals met een pittig rood pepertje. De combinatie met de heerlijke krokante Stealth frietjes met wat citroenzout erop maakt dit gerecht helemaal af.
Ingrediënten
LW Stealth 6x6 fries
- 2 kg LW Stealth 6x6 friet
Superkrokante fish & chips
- 2 kg heek- of kabeljauwfilet
- 180 gram zelfrijzend bakmeel
- 20 gram rijstmeel
- 1/2 theel. zout
- 1 theel. bakpoeder/baking soda
- 1 eetl. olie
- 350 ml. water
Remouladesaus
- 250 gram mayonaise
- 30 gram kappertjes, fijngesneden
- 50 gram augurk, in blokjes gesneden
- 20 gram sjalotjes, fijngesneden
- 2 eetl. peterselie, fijngesneden
- 2 eetl. kervel, fijngesneden
- 2 eetl. dragon, fijngesneden
- 1 chilipeper, fijngesneden
- citroen- of augurksap
Overig
- Maldonzout met citroen
- Postelein en kervel
Voorbereiding
Voorbereiding
- Maak eerst het beslag. Mix hiervoor de droge substanties samen en voeg daar de olie en het water aan toe. Laat het beslag dat qua dikte op yoghurt lijkt een uurtje rusten in de koelkast.
- Roer voor de remouladesaus de fijngesneden ingrediënten door de mayonaise.
- Breng naar behoefte verder op smaak met citroen- of augurksap, zout en peper.
- Snijd de heek- of kabeljauwfilet in reepjes, voeg wat zout toe en laat dit 2 minuten intrekken.
Serveren
- Haal de vis door het beslag en frituur een paar minuten op 175°C. Laat eventjes uitlekken op keukenpapier.
- Frituur de Stealth Friet ongeveer 2:30 minuten op 175°C.
- Breng de frietjes op smaak met het citroenzout.
- Serveer met de pittige remouladesaus en garneer met de postelein en kervel.