USA Fries and eggs, sunny side up
Ingrediënten
Bacon & eggs, sunny side up, Bacon & Bourbonschuim en Potato Dippers
De Amerikaanse keuken staat voor uitgesproken smaken en rijke gerechten. Dit is een eigentijdse reboost van de ontbijtklassieker bacon & eggs en natuurlijk ‘eggs sunny side up’. We hebben de bacon verwerkt tot een romige saus en vervolgens tot een luchtig schuim. Dat schuim wordt extra spannend door een klein beetje Bourbon toe te voegen. Het schuim combineert perfect met de eieren en is vooral heerlijk op te scheppen met de Potato Dippers.
Ingrediënten
Fries
- 1 kg LW Potato Dippers
Bacon & Bourbonschuim
- 250 gram gerookte bacon
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 2 takjes tijm
- 1 dl. Bourbon
- 2 dl. kalfsfond
- 3 dl. kookroom
- Zout en peper
Overig
- 10 eieren
- 30 plakjes bacon, uitgebakken
- erwtencress
Voorbereiding
Voorbereiding
Voor het Bacon & Bourbonschuim:
- Snij de bacon fijn en bak uit in een sauspan van minimaal 1 liter.
- Fruit de sjalot en knoflook in het uitgebakken vet en voeg de tijm toe.
- Blus af met de Bourbon en flambeer zodat de alcohol verdampt.
- Voeg de kalfsfond toe en kook in tot 2/3 overblijft.
- Voeg de kookroom toe, kook enkele minuten mee en breng hoog op smaak met zout en peper.
- Meng er met een staafmixer pro espuma door en giet in een halve liter sifon.
- Belucht met 1 patroon en houd warm.
Serveren
- Frituur de Potato Dippers op 175°C voor 3:00 minuten.
- Bak de spiegeleitjes naar wens van de gast enkel of dubbel.
- Warm de bacon op in de oven.
- Schep de Potato Dippers in een passend bord of bakje en werk af met het ei, de bacon en de erwtencress.
- Serveer met een kommetje Bacon & Bourbonschuim.