Sweet Potato Fries met Vlaams stoofvlees en mayonaise
Ingrediënten
- 400 gram varkenswang
- 400 gram dun gesneden sukade
- 1 prei
- 1 winterpeen (wat grover gesneden)
- 1/2 bleekselderij
- 200 gram knolselder in blokjes
- 4 grote tenen knoflook
- 2 banaansjalotten
- Een handvol gesneden peterselie
- 2 takjes laurier
- Fles Italiaans rood en wit
- 50 gram tomatenpuree
- 2 el mosterd
- Sushi azijn / seasoning soy sauce
- Sweet Potatoes
Voorbereiding
De varkenswang en dun gesneden sukade ingesmeerd met olie, peper en zout even heet aanzetten.
Maillard is klaar en laat op warme plek staan voor volgende bereiding.
Snijd alle groenten fijn en bak ze zachtjes aan in roomboter met de laurier met peper en zout, tot licht glazig.
Voer het vuur wat op en blus af met de azijn en sojasaus, laat dat even indampen en voeg de wijn toe.
Zet dit hard aan de kook en ontbrand de alcohol.
Laat tot 1/2 van het vocht reduceren en voeg de tomatenpuree en mosterd toe.
Mix dit goed door, voeg het vlees toe en laat met deksel erop een half uurtje zachtjes trekken tegen de kook aan.
Zet het daarna ‘s nachts weg in de koeling of koel grotere massa’s direct terug.
Om het af te maken:
Bak een paar takjes tijm en 1 rozemarijn goudbruin in roomboter en voegde stoof toe.
Laat deze nog een uurtje zachtjes trekken.
Serveer met de Sweet Potato Crispy Fries en Vlaamse mayonaise met Chinois gesneden bosui.
Vlaamse mayonaise is wat zuurder. Ik gebruik in de basis een eetlepel pickles van Devos & Lemmens, limoen en citroen en een pittige Dijon mosterd.
Scheutje sushi azijn en weinig zout.